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Tarte au citron de Christophe Michalak

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Tarte au citron de Christophe Michalak

Message par Peggy le Dim 14 Fév - 11:20:11

Tarte au citron de Christophe Michalak

Difficulté: Moyen /  6 personnes /  Préparation: 25 Min / Cuisson: 10 Min / Réfrigération: 24 heures Min
Ingrédients

Pour le crémeux au citron:
3 œufs
150 g de sucre semoule
2 citrons
1 feuille de gélatine
180 g de beurre

Pour le sablé reconstitué:
350 g de sablés coco
100 g de beurre


Pour le dressage:

1 citron vert
Préparation

Étape 1: le crémeux au citron
Zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour recueillir 150 grammes de jus. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Réservez. Chauffez et portez à 85 °C le jus et le zeste de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs. Laissez refroidir, et lorsque la préparation est encore tiède,  environ 45 °C, mixez en ajoutant petit à petit le beurre. Mettez en poche et réservez 24 heures au réfrigérateur.

Étape 2: le sablé reconstitué
Faites fondre le beurre. Réduisez en poudre les sablés coco et ajoutez-les au beurre fondu. Dans un cercle de 18 cm de diamètre, étalez le sablé à l’aide d’une cuillère. Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur.

Étape 3: le dressage

À l’aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué. Disposez des suprêmes de citron pelés à vif et parsemez de zeste de citron vert râpé. Dégustez bien frais.


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Re: Tarte au citron de Christophe Michalak

Message par Sara-Jane le Lun 29 Fév - 13:26:37

Salut ! Bon, si c’est la recette de Christophe Michalak, je veux bien m’en inspirer (rire). Cela fait quelques mois que je m’intéresse à la cuisine et particulièrement aux desserts. Ma dernière tarte au citron était tellement ratée que même le chien a refusé d’y goûter. Je pense que je vais faire des heureux.


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