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Pâques 2016 : Repas de Pâques

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Pâques 2016 : Repas de Pâques

Message par Peggy le Ven 18 Mar - 20:11:46

Pâques 2016 : Repas de Pâques
La prochaine fête de Pâques se déroulera le dimanche 27 mars 2016
Comme pour Noël, il n’existe pas de repas type à préparer pour Pâques. Néanmoins, il est coutume de faire intervenir dans le repas de Pâques des œufs, de l’agneau et du chocolat en dessert. Pourquoi ne pas opter pour des œufs en cocotte en entrée, un gigot d’agneau comme plat principal suivi d’un fondant au chocolat en dessert par exemple ?
Entrée : Oeuf cocotte aux asperges

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20 mn
– 4 œufs
– 300 g d’asperges vertes
– 15 cl de crème fraiche épaisse
– sel, poivre
– persil haché
Préparation
Préchauffer votre four à 200°C.
Laver les asperges. Egoutter.
Couper les pieds en petits tronçons d’environ 1cm et garder les têtes.
Faire bouillir un grand volume d’eau avec un peu de sel.
Faire cuire 3 minutes les tronçons d’asperges puis ajouter les têtes. Laisser cuire encore 5 minutes.
Egoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger la crème avec le sel, le poivre, un peu de persil haché et quelques tronçons d’asperges.
Dans de petites cassolettes individuelles préalablement beurrées, déposer le reste des tronçons d’asperges, puis recouvrir d’une quantité généreuse de mélanger à base de crème.
Un par un, casser les oeufs et ajouter les sur le dessus de la crème. Saler et poivrer à votre goût.
Déposer les cassolettes dans un bain marie et laisser cuire une dizaine de minute : le blanc doit être figé mais l’oeuf ne doit pas se colorer.
Avant de servir, rajouter les têtes d’asperges et parsemer un peu de persil haché.
Si vous préférez un jaune d’œuf bien coulant, vous pouvez séparer le blanc des jaunes, puis n’ajouter que le blanc à la cassolette. Faire cuire pendant 8 minutes puis rajouter le jaune et remettre à cuire pendant 2 minutes. Vous obtiendrez un jaune d’oeuf tiède et coulant.
Le moelleux de l’œuf et le croquant de l’asperge font de cette entrée très légère une vraie douceur en bouche ! Choisissez des asperges bien fraîches (les pieds ne doivent pas être fendillés) et de bonnes qualités pour que le goût en soit que meilleur ! Il en est de même pour les œufs : plus ils sont frais, meilleur c’est (et s’ils sont bio, voire direct de la ferme, c’est encore mieux!)

Et n’hésitez pas à plonger des mouillettes de pain frais dans le jaune d’oeuf ! Un vrai moment de plaisir !
Plat principal : Gigot d'agneau à l'orange et à l'anis étoilé

Ingrédients
1 gigot d'agneau raccourci de 1.8 à 2 kg
8 oranges non traitées
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 morceaux de sucre
2 oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail
25 cl de bouillon de poule
sel fin
poivre du moulin
Préparation
1 - La veille, laver 4 oranges en les brossant. Râper finement le zeste de deux d'entre elles. Frotter les morceaux de sucre de toutes parts sur les deux autres pour bien les imprégner d'huiles essentielles (réserver le sucre). Mettre les oranges au réfrigirateur.
2 - Peler les oignons et les hâcher au robot.
3 - Hacher les étoiles de badiane avec le sucre en morceaux, les passer au travers d'une passoire pour retirer les parties qui n'ont pas pu être mixées, puis ajouter les oignons hachés.
4 - Incorporer l'huile et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
5 - Hors du robot, lui mêler les zestes d'orange et poivrer.
6 - Enduire le gigot sur sa face apparent avec cette pâte. Le placer dans un plat à ffour, recouvrir de film étirable et mettre eu réfrigirateur pendant 12 heures.
7 - Le jour même, sortir le gigot du réfrigirateur 1 heure à l'avance pour que le plat n'éclate pas en passant du froid au chaud et retirer le film étirable.
8 - Préchauffer le four (thermostat 8-9 - 250°C).
9 - Saler le gigot.
10 - Presser le jus des oranges zestées et de celles frottées avec le sucre.
11 - Peler les 4 autres oranges à vif et les détailler en quartiers, en récupérant le jus qui s'écoule et l'ajouter à l'autre jus.
12 - Eplucher les gousses d'ail.
13 - Délayer le jus d'oranges dans le bouillon.
14 - Disposer les oranges et les gousses d'ail dans le plat, autour du gigot, puis verser le bouillon sans en arroser le gigot.
15 - Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes sans retourner le gigot.
16 - Au sortir du four, dresser le gigot sur un plat chaud et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, ce qui permet aux sucs d'irriguer la chair et de faciliter le découpage.
17 - Pendant ce temps, verser la sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié sur feu vif.
18 - Trancher le gigot et le napper de quelques cuillerées de sauce et présenter le reste, à part, en saucière chaude.
19 - Servir aussitôt.
Conseils
12 heures de repos = 12 heures de réfrigération (pour cette recette). On peut aussi préparer cette recette avec des souris d’agneau (hauts de gigot) fraîches ou surgelées. En compter 1 par personne et ajuster le temps de cuisson. Pour épaissir la sauce, on peut y délayer une grosse cuillerée à soupe de marmelade d’oranges amères, juste avant de la faire réduire. Suggestion d’accompagnement : riz pilaf aux épices, haricots verts ou épinards.
Dessert : Fondant au chocolat au coeur coulant

Nombre de parts: 4 parts / Temps de préparation: 10 minutes / Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes / Difficulté: Facile
Ingrédients:
200g de chocolat (noir à 70%)
2 oeufs
110g de sucre
60g de farine
120g de beurre
Préparation :
Etape 1: Faites fondre le chocolat noir, le sucre et le beurre au bain-marie.
Etape 2: Versez la préparation dans un saladier, ajoutez les oeufs un à un, mélangez.
Etape 3: Ajoutez la farine, mélangezEtape 4: Versez dans un moule en silicone.Etape 5: Préchauffez le four à 180°c, enfournez environ 8-9 minutes (selon votre four). Laissez tiédir avant de déguster. Servez avec une boule de glace vanille.


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