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Repas de pentecôte

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Repas de pentecôte

Message par Peggy le Ven 13 Mai - 19:04:54

Repas de pentecôte
Je vous propose une idée de  menu pour les fêtes de Pentecôte
Entrée :
Asperges à la rémoulade de radis aux noix

Ingrédients (4 personnes)
2 bottes d'asperges vertes,
1 botte de radis
90 g de cerneaux de  noix,
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cà s de moutarde forte,
1 morceau de parmesan de 40g,
1  citron vert,
1 c à s d'huile de  tournesol( pour moi huile de noix),
sel, poivre blanc.
Éliminez le bout des queues des asperges, pelez la partie basse.
Rincez et égouttez-les. Plongez-les dans un faitout contenant 2 l d'eau bouillante salée et faites les cuire 10à15 min selon leur grosseur.
Passez -les sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur. Égouttez-les sur un linge et réservez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez -les à colorer légèrement.Égouttez-les sur du papier absorbant. Pressez le  citron.Épluchez et lavez les radis. Tranchez- les en très fines lamelles. Mixez finement les noix( réservez-en quelques-unes pour le décor).
Dans un bol, mélangez les noix mixées avec la crème, la moutarde et le jus de citron.Salez, poivrez.Détaillez à l'aide  d'un couteau-économe le parmesan en copeaux.
Répartissez les asperges dans 4 assiettes, disposez harmonieusement les lamelles de radis à coté, ajoutez 2 c à s de sauce.
Parsemez des cerneaux de noix réservés et de copeaux de parmesan. Servez.
Plat principal
Rôti de veau de pentecôte aux épices

   Difficulté : Facile / Coût : pas cher / Temps de préparation : 25 min
Ingrédients (4 personnes)
   Semoule :
   sel, poivre au moulin.
   1 c à soupe d'huile d'olive
   2 verres de semoule à couscous grain moyen
   1 c à soupe d'amandes effilées
   20 g de beurre.
   1 c à soupe de raisins blonds
   1 bouillon KUB dilué dans 20 cl d'eau
   1 c à café de graines de cumin
   1 gousse d'ail hachée
   1 oignon rouge
   1 citron non traité
   1 botte de coriandre
   ½ c à café de cannelle en poudre
   1 c à café de gingembre en poudre
   1 rôti de veau de 800 g environ
Préparation
Étape 1 :
Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toute ses faces.
Étape 2 :
Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 min puis arroser de bouillon. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles d'1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Étape 3 :
Peu de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajoutez les 2 verres de semoule.
Étape 4 :
Laisser gonfler 5 min. Ajouter alors le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins. Saler et remettez 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette.
Étape 5 :
Verser la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud.
Découper la viande, et la disposez sur la semoule. Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.

Recette parfumée et délicieuse. Il faut prendre la précaution de faire mijoter à feu très doux, dans une cocotte en fonte si possible. C'est mieux aussi de faire tremper les raisins avant de les incorporer au couscous. Servi avec un gratin de courge (en plus du couscous)
Dessert
Mousse de fraises miroir

Ingrédients (4 personnes)
Pour dix personnes:
500 g de fraises
250 g de fromage blanc,
25 cl de  crème liquide  entière,
50g de sucre,
2 feuilles de gélatine,
1/2 citron
3 cà s de sirop de fraises sirop de cranberries,
feuille de menthe pour la décoration.
Équeuter les fraises lavées.En réserver 10.Mixer les autres.  avec le fromage blanc et le sucre.
Fouetter la crème en Chantilly Très Ferme et l'incorporer à la préparation à la fraise. Répartir dans des  verres ou verrines .
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Mélanger le sirop de fraises avec 30 cl d'eau. Porter à ébullition.
Essorer la gélatine et l'ajouter au sirop. Laissez tiédir.
Verser la gelée aux fraises sur les mousses. Couper les fraises réservées en lamelles, les citronner puis les répartir dans les verrines.
Faites prendre le tout au frais 1h.
Décorer chaque verrine juste avant de servir avec quelques feuilles de menthe.


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