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Raviole de Dinde aux Abricots et aux Morilles

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Raviole de Dinde aux Abricots et aux Morilles

Message par Peggy le Sam 10 Déc - 14:47:39

Raviole de Dinde aux Abricots et aux Morilles
A Noël, la dinde est incontournable ! Mais pour sortir de la sempiternelle dinde aux marrons,
Sortez le grand jeu : ces ravioles aux abricots et aux morilles en feront craquer plus d'un.
Préparation : 20mn / Cuisson : 20mn / Coût : Repas de fêtes / Pour 6 personnes

Ingrédients :
   20cl de crème fleurette
   3 brins de thym frais
   Huile d'olive                                                          
   Fleur de sel
   Farine
   Poivre
   20cl de vin blanc sec
   Une dizaine de morilles surgelées décongelées
   4 petites escalopes de foie gras à poêler
   3 escalopes de dinde
   12 feuilles de lasagne
   2 échalotes hachées
   1 carotte coupée en petits cubes
   1 gousse d'ail hachée
   1 boîte de 425g d' Abricots ST MAMET
Préparation :
Étape 1 :
Découpez les escalopes de dinde en petits cubes. Farinez-les.
Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d''huile d''olive. Réservez.
Coupez les abricots en dés. Faites de même avec la carotte.
Coupez les morilles en 2.

Étape 2 :
Préparation de la dinde :
Dans une autre poêle type wok, faites revenir les échalotes et l''ail avec un peu d''huile d''olive, puis ajoutez
les carottes. Laissez rissoler 3 min puis arrosez de vin blanc. Ajoutez les cubes de dinde, les morilles
(en réserver 2 pour l''écume), et les abricots.

Étape 3 :
Laissez mijoter 5 min. Réservez au chaud. Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l''eau bouillante
salée et égouttez-les sans les briser.

Étape 4 :
Préparation de l''espuma :
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et incorporez-y le thym et les 2 morilles restantes.
Éteignez le feu, assaisonnez, couvrez et réservez.

Étape 5 :
Préparation des escalopes de foie gras :
Assaisonnez et farinez les tranches de foie gras.
Saisissez-les dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, 30 secondes sur chaque face
puis 2 min à feu doux en les retournant à mi-cuisson.
Découpez-les en petits cubes.
Passez la crème à la passoire, puis à l''aide d'un mixeur, faites-la mousser pour obtenir une écume.

Étape 6 :
Dressage :
Posez une feuille de lasagne sur chaque assiette. Répartissez la préparation de dinde et les cubes
de foie gras sur chaque lasagne.
Recouvrez de la seconde feuille de lasagne. Nappez de l''espuma.


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