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Message par Peggy le Lun 13 Fév - 18:02:53

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Pour atteindre le septième ciel, on mise sur un menu original qui privilégie des recettes qui osent mettre en vedette des produits hors du commun.
La meilleure idée : une mise en bouche chic, un redoutable et audacieux snacking qui excite les papilles et met en appétit.
Maki d’épinards au foie gras frais
4 personnes / Facile / 20 min.+ 4 min. De cuisson / Cher
Ingrédients
• 400 g d'épinards frais
• 400 g de foie gras frais
• 1 bouquet de persil plat
• fleur de sel
• vinaigre de xérès
Préparation
1. Lavez, séchez les épinards et ôtez la tige dure. Tapissez le fond d’une poêle anti-adhésive avec une couche de feuilles d’épinards, sans ajout de matière grasse.
2. Placez la poêle sur feu moyen et laissez chauffer jusqu’à ce que les épinards forment une galette bien sèche. Faites-en 4 de la sorte.
3. Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissements et plongez le foie gras frais dedans pendant 3 mn. Sortez-le avec une passoire, détaillez 4 morceaux de 100 g environ et mettez-les à cuire au micro-ondes sur 500 W pendant 1 mn.
4. Roulez chaque morceau de foie gras dans une galette pour former un maki.
5. Disposez-les dans 4 assiettes, entiers ou coupés en 2. Récupérez la graisse exsudée du foie gras dans un bol et mélangez-la avec le vinaigre, salez à la fleur de sel et répartissez-la autour des makis. Parsemez de persil plat lavé, séché et ciselé grossièrement, poivrez au moulin et servez aussitôt.
Puis, pour épater votre partenaire, misez sur le plat de :
Tagliatelles au thé Pu Er
4 personnes / Facile / 15 min.+ 120 min. De cuisson / Cher
Ingrédients
• 90 g d'oeufs entiers
• 140 g de farine type 00
• 12 g de thé pu er 2000 en poudre fine
• 30 g de truffe noire melanosporum + 20 g de truffe noire pour la finition
• 60 g de beurre
Préparation
1. Cassez les œufs et battez-les. Tamisez la farine et mélangez-la avec le thé.
2. Ajoutez les œufs progressivement en les amalgamant bien au mélange. La pâte doit être lisse et souple au toucher. Couvrez d’un film alimentaire, réservez au frais 1 h 30.
3. Farinez puis étalez progressivement la pâte finement avec un laminoire prévu à cet effet, puis taillez des tagliatelles.
4. Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, plongez en deux fois les tagliatelles durant 2 mn dans l’eau à frémissements.
5. Réchauffez les pâtes dans le beurre avec 30 g de truffe noire râpée.
6. Servez dans des assiettes creuses, puis râpez le reste de truffe noire en fines lamelles sur les tagliatelles et servez aussitôt.
Et pour finir en beauté
Fondant au chocolat noir et à l’huile essentielle de menthe
4 personnes / Facile / 15 min.+ 15 min. De cuisson / Bon marché
Ingrédients
• 120 g de chocolat noir
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 70 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
• 2 cuillère(s) à soupe de cacao
• 3 goutte(s) d'huile essentielle de menthe poivrée
Préparation
• 1. Cassez le chocolat en carrés. Portez la crème et le beurre à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Laissez fondre et lissez.
• 2. Préchauffez le four sur th. 5/150°. Travaillez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la fécule de maïs, le cacao, une pincée de sel, puis le mélange au chocolat fondu. Mélangez à la spatule. Ajoutez 3 gouttes d’huile essentielle de Menthe et mélangez.
• 3. Versez dans des petits moules en silicone. Faites cuire 10 à 15 mn selon la cuisson désirée. Laissez refroidir avant de servir.
L'astuce
Ce gâteau est meilleur peu cuit : il reste bien moelleux à l’intérieur.
Vous pouvez remplacer l’huile essentielle de Menthe par celle de Citron ou d’Orange.
Pour les boissons, je vous laisse choisir...


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