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Message par Peggy le Jeu 3 Mai - 21:40:54

Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes
Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes Recette-d717
Carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes, servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive.
Pour : 6 personnes / Préparation : 30 Min

Ingrédients
6 Carrés) d'agneau
5 Poivrons rouges
4 Courgettes  
3 Tomates
1/4 de botte de persil plat
1/4 botte de coriandre fraîche
1/4 botte d'estragon
6 Pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
10 cl d'huile d'olive

Préparation
Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler avec un filet d 'huile d'olive pendant 2 min.
Saler les courgettes et les égoutter. Remplir des petits moules individuels avec les lamelles disposées en rosace. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 5 min.

Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates, les couper ensuite en quartiers puis en fines lamelles, ainsi que les poivrons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min puis ajouter les tomates. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.

Effeuiller les herbes. Dans un mixeur, disposer la chapelure et les herbes fraîches,puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.

Préchauffer le four à 180 °C.
Saler les carrés d'agneau.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir de chapelure verte, puis les cuire au four à 180 °C pendant 4 min.

Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.

Le plus du chef
Parfumez cette recette avec un trait d'huile de pignon de pin.
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