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Message par Peggy le Mar 30 Déc - 19:46:16

Menu du Réveillon
Cocktail de champagne

Catégorie : Entrée  Thématique : Cocktails  Difficulté : Facile  Temps de préparation : Moins de 10 mn Coût :
Moyen
Laissez-vous tenter par ce cocktail de fête... Une boisson idéale pour trinquer le soir du Réveillon !
Ingrédients
• 1 bouteille de champagne fraîche
• 6 cl de liqueur de framboise
• 6 cl de sirop de fraise
• 6 cl de gin
• 5 glaçons
• 6 framboises ou 6 fraises
• Quelques biscuits roses de Reims
Préparation
Pour 6 personnes :
Mélanger le gin et les liqueurs
1. Dans un shaker, mettez les glaçons, la liqueur de framboise, le sirop de fraise et le gin.
2. Secouez et frappez le tout puis récupérez le liquide obtenu en ôtant les glaçons.
Verser dans les coupes
3. Versez 2 doigts du mélange obtenu dans 6 coupes à champagne.
4. Ajoutez 1 fraise coupée en deux ou 1 framboise dans chaque coupe.
Ajouter le champagne
5. Versez le champagne dans les coupes.
6. Faites mousser.
7. Servez aussitôt vos cocktails et accompagnez-les de biscuits roses de Reims à tremper.

Noix de Saint-Jacques sautées aux pommes

Catégorie : Plat Thématique : Poissons & Crustacés Difficulté : Facile Temps de préparation : De 10 à 30 mn Coût : Moyen
Ingrédients
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 pomme jaune
• 8 cl de cidre brut
• 450 g de feuilles de chou vert
• 15 cl de crème liquide entière
• 3 carottes (250 g)
• 1 échalote
Préparation
Pour 4 personnes :
1. Emincer le chou vert. Le blanchir 1 min dans de l'eau bouillante puis le refroidir dans de l'eau froide afin qu'il garde sa chlorophylle.
2. Eplucher les carottes et l'échalote, les couper en morceaux.
3. Faire sauter les légumes dans une noix de beurre.  Napper de crème et laisser réduire.
4. Peler et couper la pomme en dés (façon brunoise).
5. Sur feu vif, faire saisir les Saint-Jacques. Les retirer. Déglacer avec le cidre, ajouter la pomme, laisser fondre. Remettre les Saint-Jacques. Nappez de crème.
6. Servir avec la julienne de légumes.
il existe une façon de faire cette recette qui serait digne d'un repas à 2 : evider la pomme, faire confire les échalottes avec le cidre mettre les pommes au four mais qu'elles restent fermes les tenir au chaud faire revenir les st jacques dans le jus des échalottes avec le cidre et faire revenir 2mn avec une cuillère de crème pour récuper tous les sucs remplir les pommes faire un flan de carottes et choux relevé avec une pointe de cumin

Cabillaud aux agrumes en papillotes

Catégorie : Plat Thématique : Poissons & Crustacés Difficulté : Facile Temps de préparation : De 10 à 30 mn Coût : Moyen
Ingrédients
• 4 dos de cabillaud
• 40 cl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 2 oranges
• 2 pamplemousses roses
• 1/2 gousse d’ail
• 1 demi-bouquet d’aneth
• 1 petit oignon vert
• 1 cm de racine de gingembre frais
• Riz sauvage
• Sel
• Poivre
Préparation
Pour 4 personnes :
Préparer les ingrédients
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Épluchez et émincez l’ail et l’échalote.
3. Pelez et coupez en « suprêmes » les pamplemousses et les oranges.
4. Coupez l’oignon vert en 2 dans la longueur.
5. Ciselez l’aneth.
6. Épluchez et taillez le gingembre en fines lamelles.
Garnir les papillotes
7. Découpez 2 grands rectangles de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive.
8. Parsemez-les d’ail et d’échalote émincés.
9. Déposez les dos de cabillaud sur le hachis d’ail et d’échalote, ajoutez les suprêmes de pamplemousse et d’orange, parsemez d’aneth.
10. Versez 10 cl de vin blanc dans chaque papillote et déposez un demi-oignon vert et des lamelles de gingembre frais au centre.
11. Salez et poivrez généreusement.
Enfourner les papillotes
2. Refermez les papillotes de façon hermétique et enfournez-les 20 min.
13. Servez aussitôt avec un riz sauvage.
Astuce : Cette recette se décline avec tous les poissons : saumon, flétan, panga…

Magrets de canard aux oignons confits

Catégorie : Plat  Thématique : Autres  Difficulté : Facile  Temps de préparation : De 1 heure à 3 heures
Ingrédients        
• 4 petits magrets de canard
• 1 kilo d'oignons
• 4 échalotes
• 50 cl de cidre brut
• 50 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de grenadine
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
Préparation
Peler les échalotes et les oignons puis les découper en rondelles. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les oignons et les échalotes et les laisser sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler, poivrer et ajouter les graines de coriandre écrasées.
Mélanger le vinaigre, la grenadine et le cidre. Verser le mélange dans la sauteuse et laisser mijoter pendant 30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Mettre dans une terrine, laisser refroidir puis couvrir d'un film transparent et entreposer dans un endroit frais pendant une heure.
Faire chauffer une poêle et y mettre les magrets à cuire pendant 10 à 15 minutes. Servir avec le confit d'oignons à température ambiante.
Astuce : Si vous en avez la possibilité, préparez le confit d'oignons la veille et laissez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit. Sortez-le au moins une heure avant de servir , il sera d'autant plus savoureux.

Iles flottantes

Catégorie : Dessert  Thématique : Œufs  Difficulté : Basique  Temps de préparation : De 30 mn à 1 h Coût :
Bon marché
Ingrédients
• 4 oeufs
• 30 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 g de sucre -2 cuil. à soupe de caramel liquide
Préparation
1 - Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et faites chauffer.
2 - Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Réservez les jaunes.
3 - Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez 100 g de sucre.
4 - Lorsque le lait frémit, retirez la vanille et laissez-le à léger frémissement.
5 - À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles de blanc en neige et déposez-les délicatement dans le lait chaud. Laissez cuire deux minutes d'un côté, puis de l'autre. Retirez les blancs du lait et déposez- les sur du papier absorbant. Conservez-les au frais.
6 - Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre restant. Versez une louche de lait bouillant dans ce mélange en fouettant- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
7 - Répartissez la crème dans quatre coupes, déposez les îles et nappez de caramel.Apport énergétique : 225 Kcal
Astuce : Remplacez le nappage au caramel par des pralines roses grossièrement concassées.



Dernière édition par Peggy le Dim 21 Jan - 22:52:52, édité 1 fois
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Re: Menu du Réveillon

Message par patou972 le Mer 31 Déc - 15:38:01

mercifleurs pour ces recettes fier tucartonnes Bravo :bye:
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patou972


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