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La mouna, la brioche de Pâques

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La mouna, la brioche de Pâques Empty La mouna, la brioche de Pâques

Message par Peggy le Sam 20 Avr - 18:47:11

La mouna, la brioche de Pâques

La mouna, la brioche de Pâques 352333_5623915537

Tradition
La mouna se préparait traditionnellement par la mère de famille, avec l'aide des enfants ; elle pouvait être cuite à la maison, ou dans le four du boulanger. On la mangeait le jour de Pâques et le lundi lors de l'excursion traditionnelle. Ce gâteau ne s'achetait pas, il était offert aux personnes présentes lors des réunions familiales ou d'amis.
L'importance de la mouna était telle que Marc Baroli a écrit : « Pâques est seulement la veille de la Mouna » et que « faire la mouna » est devenu synonyme de « piqueniquer à Pâques ».

Recette
La recette en video


Pour deux Mounas moyennes :
   500g de farine
   100g de beurre
   20g de levure de boulanger
   100g de sucre en poudre
   3 oeufs
   1 sachet de sucre vanillé
   1 zeste de citron râpé
   5cl de rhum brun
   7cl de lait tiède

Décoration :
   2 jaunes d'oeuf
   1 pincée de sel
   4 sucres en pierre ou 50g de sucre en grain pour décoration (on en trouve maintenant en supermarché, ce sont les grains qu'on trouve sur les chouquettes)

Délayez la levure de boulanger dans un demi-verre de lait tiède.
Laissez reposer à température jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Mélangez dans un saladier (ou au mixer si vous avez une fonction « pâte » au à la MAP) la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron.
Ajoutez les oeufs un à un, l’huile ou le beurre ramolli, le rhum, le lait mélangé à la levure. Pétrissez la pâte (idéalement environ 1/4 d’heure).
Laissez reposer 4 heures à température, dans un saladier recouvert d’une serviette.
Séparez la pâte en deux et pétrissez à nouveau.
Déposez sur du papier sulfurisé beurré et laissez monter encore 2h.
Préchauffez le four à 130° pendant 15 mn. Pendant ce temps, concassez grossièrement les sucres en pierre au pilon si vous n’avez pas de sucre en grains, battez les deux jaunes d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les mounas. Déposez sur le sommet des brioches le sucre concassé.
Enfournez env. 40 mn. à 180°C
Surveillez la cuisson vers la fin. Les mounas doivent être d’une belle couleur brune
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