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Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps

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Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps Empty Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps

Message par Peggy Sam 10 Avr - 21:31:52

Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps

Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps Cabillaud-480x270

 Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps ZjnYj2F  Pour 4 personnes / Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps MiSsYfVTemps de préparation 30 min / Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps Marmit10 Temps de cuisson 40 min / Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps TcyFn1v Facile

Ingrédients

   4 pavés de cabillaud

Pour la croûte d’herbes
   4 c. à café de moutarde
   2 tranches de pain de mie
   30 g de beurre
   30 g de Cantal entre-deux
   2 c. à soupe de persil haché
   sel
   poivre

Pour la garniture
   600 g de petites pommes de terre nouvelles
   2 c. à soupe d’huile d’olive
   1 c. à soupe d’ail en poudre
   1 c. à café de sel
   1 botte d’asperges vertes
   100 g de petits pois (frais ou surgelés)
   150 g de fèves épluchées (fraîches ou surgelées)

Pour la sauce verte
   1 gros bouquet d’herbes fraîches (aneth, estragon et persil)
   50 g de Cantal entre-deux
   1 c. à soupe de câpres égouttées
   1 c. à café de moutarde
   1 petit citron
   6 c. à soupe d’huile d’olive
   sel
   poivre

Instructions

 1 Lavez les pommes de terre et sans les épluchez, coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel et du poivre et placez sur une plaque dans une four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.

 2 Pendant ce temps, retirez l’extrémité des asperges, coupez les pointes et tailles les queues en tronçons et faites-les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec les fèves et les petits pois. Égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

 3 Préparez le poisson : mixez le pain de mie avec le persil, le cantal, le beurre fondu du sel et du poivre. Badigeonnez le dessus des pavés de poisson de moutarde et ajoutez la chapelure aux herbes en tassant pour la faire adhérer. Placez les pavés sur la plaque avec les pommes de terre après les 30 minutes de cuisson, ajoutez les petits légumes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

 4 Pour la sauce, mixez finement le cantal avec les herbes, la moutarde, les câpres, le jus et le zeste râpé du citron et 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
 
 5 Étalez une cuillère de sauce dans le fond des assiettes, ajoutez les légumes et les pavés de poisson, servez avec le reste de sauce.

 Astuces et conseils
 Vous pouvez remplacer le cabillaud par des pavés de saumon.
 Cabillaud en croûte d'herbes,cantal et légumes de printemps Bonapp11


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