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Tatins de foie gras aux figues

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Tatins de foie gras aux figues Empty Tatins de foie gras aux figues

Message par Peggy Sam 11 Déc - 21:34:56

Tatins de foie gras aux figues

Tatins de foie gras aux figues Guy_Demarle_tatin-foie-gras

Entrées - Apéros
Avec des pommes caramélisées, un confit d’oignon et de la pâte feuilletée, ces tatins de foie gras aux figues, sont de purs délices pour amateurs de saveurs sucrées salées.

Pour 12 personnes / Temps de préparation 20 min / Temps de cuisson 50 min / Niveau de difficulté facile

Ingrédients
   1 pâte feuilletée
   40 g de crème fraîche liquide entière
   40 g de sucre
   6 pommes reinette
   100 g de confit d’oignons
   500 g de foie gras
   Fleur de sel
   4 figues

Instructions

Les fonds de pâte
   Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile Silpain (toile de cuisson et de surgélation anti-adhérente) sur la plaque perforée.
   Déroulez la pâte et piquez-la. Détaillez 12 ronds avec le découpoir cannelé 7,5 cm et placez-les sur la toile Silpain. Placez une toile de cuisson dessus et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
   Sortez-les du four et aplatissez-les légèrement en plaçant une plaque dessus. Retournez-les sur la toile Silpain et faites-les cuire 10 minutes de plus.

Les tatins
 1 Faites chauffer la crème et réservez.
 2 Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et obtienne une couleur claire. Ajoutez la crème chaude et mélangez au fouet.
 3 Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Versez une cuillère à café de caramel dans le fond de chaque empreinte.  Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en deux et déposez une 1/2 pomme dans chaque empreinte. Faites cuisson 25 minutes à 180°C (th. 6).
 4 Sortez le moule du four et laissez refroidir 15 minutes. Étalez 1/2 cuillère à café de confit d’oignons sur les pommes puis posez une tranche de foie gras d’1 cm d’épaisseur dessus. Recouvrez avec un peu de confit d’oignons et posez le feuilletage cuit. Retournez la plaque sur une toile de cuisson pour démouler les dômes. Retirez le moule et réservez au frais.
 5 Avant de servir, parsemez une pincée de fleur de sel sur les dômes et accompagnez-les de quartiers de figues fraîches.

Astuce : Vous pouvez préparer les différents éléments de la recette à l’avance et les assembler au dernier moment.

Tatins de foie gras aux figues Rzogal10


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