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Le tiramisu à la pomme

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Message par Peggy Sam 5 Mar - 21:53:17

Le tiramisu à la pomme

Le tiramisu à la pomme Tiramisu-a-la-pomme

Découvrez la recette du tiramisu à la pomme du chef Cyril Lignac. Une variante gourmande d’un dessert populaire.

Temps de préparation : 15 minutes / Réfrigération  : 2 heures / Pour : 6 personnes

Ingrédients
     250 g de mascarpone
     4 blancs d’œufs
     3 pommes Granny Smith
     1 citron en jus
     14 biscuits spéculoos
     sel

Préparation
1. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Mettez le mascarpone dans un saladier et incorporez-y délicatement les blancs en neige. Réservez 2 heures au frais.

2. Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en petits dés et arrosez-les de jus de citron.

3. Cassez 12 spéculoos en morceaux et garnissez-en le fond de 6 verres hauts. Répartissez-y la moitié de la mousse au mascarpone, puis quelques dés de pomme, recouvrez ensuite de mousse et terminez par le reste des pommes.

4. Effritez les spéculoos restants et saupoudrez-en les tiramisus. Servez frais.

Astuce de Cyril Lignac :
"Une variante consiste à réaliser, comme je le fais dans mon  restaurant, un tiramisu à la poire et éclats de macaron. C’est une vraie recette de saison. La base est la même que pour le tiramisu aux pommes. En revanche, je fais cuire les poires, découpées au préalable en petits dés, avec un peu de beurre et du sucre pour les caraméliser, et j’ajoute quelques gouttes d’eau à la fleur de jasmin. Pour le montage, je fais comme dans la recette en superposant mes couches de crème et de fruits, et je remplace les spéculoos par des éclats de macaron. Le résultat est moins sec et surtout un peu plus gourmand et fondant. On trouve facilement des macarons au supermarché ou chez un artisan pâtissier."
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