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Parmigiana d’agneau - Une recette toquée pour Pâques

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Parmigiana d’agneau - Une recette toquée pour Pâques Empty Parmigiana d’agneau - Une recette toquée pour Pâques

Message par Peggy Sam 16 Avr - 21:30:49

Parmigiana d’agneau - Une recette toquée pour Pâques

Parmigiana d’agneau - Une recette toquée pour Pâques Parmig10

Une recette aux inspirations méditerranéennes du chef étoilé Frédéric Vardon qui nous prête main-forte pour éblouir nos convives en les détournant cette année du sempiternel gigot - pommes sautées- haricots.

Préparation : 50 min / Pour 4 personnes

Les ingrédients
- 1 épaule d’agneau de lait (parée et désossée par votre boucher)
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym
- 1 oignon
- 1 céleri branche
- 10 aubergines
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
- 1/2 botte de basilic
- 200 g de pulpe de tomate cuite
- 1 boule de mozzarella di Bufala
- 40 g de parmesan râpé
- 5 cl de jus d’agneau

La préparation
1) Saisissez l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Faites cuire la pièce au four à 160 °C pendant 4 h environ avec la garniture aromatique (ail, thym, oignon et céleri branche coupés grossièrement) avec un filet d’huile d’olive. Arrosez régulièrement.

2)Taillez en tranches de 5 millimètres 5 aubergines dans le sens de la longueur. Mettez-les sur la grille du four avec un peu de sel pendant 1 h. Poêlez-les avec de l’huile d’olive. Épongez-les avec du papier absorbant.

3) Assaisonnez les autres aubergines entières avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Versez un filet d’huile d’olive et enveloppez-les dans du papier aluminium. Enfournez pendant 2 h à 180 °C. Prélevez la pulpe, rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez le basilic ciselé. Mixez pour faire un caviar.

4) Effilochez l’épaule d’agneau et mélangez-la avec la pulpe de tomate. Taillez des cubes de mozzarella. Dans un cercle, superposez les tranches d’aubergines sur le bord et à l’intérieur, intercalez les couches de caviar, de viande et de mozzarella. Réservez.

5) Enfournez à 170 °C pendant 7 min environ. Saupoudrez de parmesan et passez au gril pour colorer. Faites couler un cordon de jus d’agneau.


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Message par lapinbleu2 Jeu 28 Avr - 5:52:51

J'adore l'agneau !! Je trouve que c'est la viande qui a le plus de goût.
lapinbleu2
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Message par Peggy Mer 4 Mai - 21:37:46

Coucou, me revoilà,

Je ne sais pas ce que j'ai eu, une intoxication ou bien un petit covid, mais j'ai été patraque pendant près de 15 jours.

C'est vrai que l'agneau ça a très bon goût.


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Message par lapinbleu2 Jeu 5 Mai - 6:23:56

Ah, zut !! Le principal c'est que tu ailles mieux !!
Bonne journée !!
lapinbleu2
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Message par Peggy Jeu 5 Mai - 21:50:42

Merci à toi, ce n'est pas encore la pleine forme mais, avec un peu de patience tout s'arrange.

Bonne journée à toi aussi.


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Message par lapinbleu2 Lun 9 Mai - 6:12:35

Prompte guérison et prends soin de toi.
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