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Gravlax de saumon à l'aneth

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Gravlax de saumon à l'aneth Empty Gravlax de saumon à l'aneth

Message par Peggy Sam 21 Jan - 20:40:18

Gravlax de saumon à l'aneth

Gravlax de saumon à l'aneth I93311-saumon-gravlax-saumon-frais-marine-a-l-aneth

Dans cette recette, la fermentation au sel sublime la texture et le goût du poisson. Aucun additif, aucun conservateur, le gravlax a tout bon !

Difficulté Gravlax de saumon à l'aneth TcyFn1v Gravlax de saumon à l'aneth TcyFn1v Coût Gravlax de saumon à l'aneth 6Ly4skG Gravlax de saumon à l'aneth 6Ly4skG Gravlax de saumon à l'aneth 6Ly4skG Préparation Gravlax de saumon à l'aneth MiSsYfV 20 min Pour Gravlax de saumon à l'aneth ZjnYj2F 10 Personnes

Ingrédients
   1 kg de saumon
   100 g de gros sel
   100 g de sucre
   1 cuill. à café de poivre blanc concassé
   1 bouquet d’aneth
   1 citron vert
   30 g de baies roses
   huile d’olive

Préparation
1 Faites couper par votre poissonnier deux portions de saumon de 500 g chacune afin de les superposer.
2 Trois jours avant de le déguster, enlevez les arêtes des filets avec une pince à épiler et répartissez le mélange de sel, sucre et poivre. Posez l’aneth sur une des portions. Superposez les portions et couvrez de film alimentaire.
3 Laissez macérer 3 jours au réfrigérateur avec un poids dessus (une brique de lait conviendra parfaitement) en prenant soin de vider régulièrement l’eau que le saumon dégorge.
4 Au moment de servir, débarrassez le saumon de l’aneth et du poivre, le sucre et le sel ayant été absorbés par le saumon. S’il en reste un peu, n’hésitez pas à essuyer le saumon avec du papier absorbant. Tranchez en fines lamelles, répartir l’aneth fraîche, un peu de citron vert coupé en fines tranches, ainsi qu’un filet d’huile d’olive et quelques baies roses. Votre saumon est prêt à être dégusté.

   C'est quoi, du gravlax ? Le mot gravlax signifie en suédois "saumon enterré" ou "saumon séché". Au Moyen Âge, sans moyen de réfrigération pour conserver le poisson, les pêcheurs l’enterraient après l’avoir salé. Le gravlax ne fait donc pas seulement référence au saumon mais bien à tous les poissons.
Gravlax de saumon à l'aneth MKkLr7i


Gravlax de saumon à l'aneth Signat10
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