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Ratatouille au tofu

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Message par Peggy le Sam 28 Sep - 21:47:46

Ratatouille au tofu

Ratatouille au tofu  960

Poivrons, zucchini, aubergines et tomates, cuits doucement dans l'huile avec du tofu.

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min / Pour 4 personnes.

Ingrédients
2 c.à soupe d'huile d'olive 30 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
2 gousses d'ail, pressé
1 tasse d'haricots verts/fèves vertes 100 g
260 g courgettes zucchini, coupées en dés de 1,5 cm
180 g d'aubergines, petites, coupées en dés de 1,5 cm
200 g  de poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 1,5 cm
100 g de carottes, coupées en dés de 1,5 cm
1 pincée sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
300 g de tofu ferme régulier, coupé en cubes
1 1/4 tasse de tomates en conserve (en dés)
1 c.à thé d'herbes de Provence
1/8 c.à thé de piment de Cayenne [facultatif]

Préparation
   Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l'ail pressé et l'oignon haché, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
   Bouillir ou cuire à la vapeur les haricots verts, les égoutter, couper en morceaux de 2 cm et réserver.
   Préparer les autres légumes: Couper en dés d'environ 1,5 cm de côté et les ajouter dans la casserole avec l'ail et l'oignon. Saler et poivrer. Faire revenir 8-10 min, en brassant de temps à autre.
   Ajouter le tofu, les tomates, les herbes de Provence et le piment de Cayenne (facultatif). Couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al denté. Ajouter les haricots verts cuits et chauffer le tout 2-3 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations
On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause du fait que le tofu change de texture suite à la congélation.

On sert la ratatouille accompagnée de riz ou de quinoa.

Ce que je préfère de cette recette, c’est sa variété de légumes et qu’elle puisse se faire à l’avance. Comme ça, c’est facile de bien manger au cours de la semaine!

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