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Croustade de cèpes au foie gras poêlé

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Message par Peggy le Sam 30 Nov - 18:16:50

Croustade de cèpes au foie gras poêlé

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Croustade de cèpes au foie gras poêlé MiSsYfV 1 h [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 30 min Croustade de cèpes au foie gras poêlé TcyFn1v moyen Croustade de cèpes au foie gras poêlé 5499 Assez cher Croustade de cèpes au foie gras poêlé ZjnYj2F Pour 4 personnes.

Ingrédients
400 g de pâte feuilletée
500 g de cèpes (frais, séché à réhydrater ou en boîte)
4 tranches de Foie gras frais
1 œuf
1 jaune d’œuf
Farine
Beurre
Poivre
Sel

Préparation
   Étape 1
   Étalez très régulièrement au rouleau la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5cm. Découpez 4 ronds de 8 à 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
   Étape 2
   Posez-les sur une plaque à four beurrée. Incisez légèrement le centre avec un emporte-pièce plus petit, en faisant attention de ne pas découper la pâte. Dorez avec un jaune d’œuf battu et faites cuire à four chaud 10-12mn.
   Étape 3
   Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux un peu épais. Faites les saisir en cocotte dans un peu de beurre, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire ½ h. Après cuisson, prélevez une ou deux louche du jus rendu par les cèpes. Finissez la cuisson à découvert jusqu’à réduction complète.
   Étape 4
   Faites une béchamel très légère avec 50g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, le jus des cèpes et une cuillerée à soupe de crème fraîche. Donnez un bouillon.
   Étape 5
   Mélangez la sauce aux cèpes, et garnissez les bouchées. Passez-les à four modéré quelques minutes.
   Étape 6
   Pendant ce temps, faites dorer 1mn à 1mn30 les tranches de foie, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez.
   Étape 7
   Servez à l’assiette avec les bouchées.

Un mélange de saveur harmonieux. Vraiment très facile à réaliser. Excellente recette pour un repas de fête.
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