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Buffet de fêtes - 3 entrées qui vont épater vos convives !

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Buffet de fêtes - 3 entrées qui vont épater vos convives ! Empty Buffet de fêtes - 3 entrées qui vont épater vos convives !

Message par Peggy Sam 10 Déc - 21:35:57

Buffet de fêtes - 3 entrées qui vont épater vos convives !

Buffet de fêtes - 3 entrées qui vont épater vos convives ! Buffet-entree

Et si vous faisiez un buffet cette année? Carpaccio de betteraves en mimosa, gaufrettes aux œufs de poisson et tartare de maquereau au kiwi... Voici trois entrées simples et peu onéreuses imaginées par le chef Richard Fanton qui vont séduire le palais de vos invités.

Recettes pour 4 personnes

Le carpaccio de betterave en mimosa
Taillez 2 betteraves à l'aide d'une mandoline. 

Répartissez les tranches en rosaces dans 4 assiettes.

• Écrasez 2 œufs durs avec 1 c. à café de câpres, ½ botte de persil plat, salez, poivrez, ajoutez 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin.

Déposez une cuillerée au centre de chaque rosace, versez un filet d'huile sur les betteraves, ajoutez une petite pincée de fleur de sel et quelques brins de persil.

Les gaufrettes aux œufs de poisson
Pour la pâte à gaufrettes : mélangez 125 g de farine de sarrasin, 125 g de farine blanche, un sachet de levure chimique, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel. Puis incorporez 4 œufs, 150 g de beurre fondu, 35 cl de lait, mélangez, laissez reposer 1 h au frais.

Pour la crème : montez 25 cl de crème liquide entière, ajoutez 1 c. à soupe de raifort, incorporez un bouquet d'aneth ciselé, des baies roses écrasées.

Faites cuire les gaufres 3 à 4 min, taillez-les en languettes pour réaliser des gaufrettes, garnissez-les de crème et d'œufs de lompe noirs et d'œufs de saumon.

Tartare de maquereau au kiwi

Coupez 4 filets de maquereau en petits morceaux (brunoise). Pelez, coupez 4 kiwis jaunes de la même façon. Pelez, ciselez un oignon rouge. Rappez le zeste d'un citron vert, puis pressez-le.

Pour la marinade : émulsionnez le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, réservez. Ajoutez quelques gouttes de tabasco.

Mélangez les maquereaux, les kiwis, l'oignon, versez la marinade. Ajoutez de la menthe ciselée au dernier moment. Dressez sur les assiettes, ajoutez des baies roses et des zestes de citron.
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