Tarte d’automne aux figues et noix fraîches

Tarte d’automne aux figues et noix fraîches



Si vous habitez à la campagne, vous avez peut-être la chance de ramasser vos premières noix et vos dernières figues en ce moment.  Ça vaut aussi bien-sûr pour les citadins qui peuvent en acheter de très bonnes au marché. Vous avez donc quelques semaines pour tester cette délicieuse recette de tarte rustique aux figues et noix fraîches. On voit souvent des tartes au figues à la crème d’amandes (comme les tartes aux poires), cela permet d’absorber le jus des figues. J’ai préféré tester une version sans, avec une pâte sablée épaisse qui a très bien absorbé le jus des figues à la cuisson. Un vrai délice d’automne.

Ingrédients :
Pour la pâte :
   120 g de beurre ramolli
   1 œuf entier
   80 g de sucre roux
   250 g de farine

Pour la garniture :
   500 g de figues fraîches
   1 poignée de cerneaux de noix fraîches
   50 g de sucre roux

Préparation de la pâte à tarte :
Allumez le four à 180 °C.
Versez la farine et le sucre dans un saladier ou dans la cuve de votre robot. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et mélangez pour former un sable grossier, avec la feuille de votre robot, ou bien avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette si vous n’avez pas de robot.

Creusez un puits au centre de la pâte et versez-y l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, et rajoutez un peu de farine si ça colle un peu, ou un peu d’eau si le mélange est sec et friable. Selon la qualité du beurre et le poids du jaune d’œuf, ça peut être un tout petit peu plus ou un tout petit peu moins.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 30 cm de diamètre, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour la transvaser dans le moule à tarte, pliez la pâte étalée et farinée en quatre et dépliez la dans le moule à tarte.

Étalez jusqu’aux bords du moule et coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Réservez au réfrigérateur pendant que vous coupez les figues et cassez les noix. J’ai laissé ma pâte volontairement très épaisse car elle absorbe le jus des figues à la cuisson et reste très moelleuse.

Préparation des fruits :
Lavez et équeutez les figues. Les couper en quatre quartiers.

Cassez les noix et prélevez les cerneaux jusqu’à en obtenir une petite poignée.

Disposez les quartiers de figues crues bien serrées en rosace sur la pâte à tarte crue.

Saupoudrez avec les cerneaux de noix puis le sucre roux.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Laissez refroidir une heure avant de servir.