Bouillabaisse exotique de Cyril Lignac

Bouillabaisse exotique de Cyril Lignac



Je vous propose aujourd'hui une variante un peu orientale de la bouillabaisse qui saura plaire même aux amateurs de bouillabaisse traditionnelle.

Temps de préparation : 12 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
   4 pavés de poissons blancs type cabillaud
   200g de morceaux de poissons de roche
   200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti)
   3 tomates coupées en cubes
   10g de gingembre épluché et coupé en morceau
   ¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe
   1 oignon épluché et coupé en dés
   1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange
   1 gousse d’ail épluchée et dégermée
   ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
   1 tige de citronnelle coupée en biseau
   10cl de vin blanc
   3 cuil. à soupe de Ricard
   1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
   100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame
   50g de câpres
   100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau
   1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)
   3 cuil. à soupe de sauce soja
   20g de beurre
   12 gros croûtons frottés à l’ail
   huile d’olive
   safran
   sel fin et poivre du moulin

Préparation
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard, Ajoutez les zestes d’agrumes, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez cuisiner 20 minutes.
Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre.
Passez la soupe dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.
Dans les assiettes, déposez les pâtes, par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.