Repas de Mardi gras

Repas de Mardi gras
Bugnes, merveilles, roscos, donuts, oreillettes, natures avec du sucre, du chocolat, des fruits, croquants ou moelleux… , que vous soyez petits ou grands, les beignets raviront vos papilles à chaque fois !
Mardi Gras est une des fêtes préférées des enfants, parce que c’est l’assurance de manger des beignets
Et surtout, de pouvoir les faire soi-même (Attention quand meme à la friture, c'est uniquement les adultes qui s'occupent de la cuisson).
Beignets de Mardi Gras ou roscos

Ingrédients
   Avant de commencer : Cassez délicatement le haut de la coquille d'oeuf pour le vider puis utilisez la coquille comme instrument de mesure.
   2 oeufs
   4 coquilles de sucre
   4 coquilles d'huile
   4 coquilles de lait
   Parfum au choix : liqueur d'anis, fleur d'oranger, citron
   1 pointe de bicarbonate (ou de levure)
   Farine (au jugé, voir préparation)
   Huile de friture
Préparation
   Battez les œufs avec le sucre puis incorporez l'huile, le lait et le bicarbonate.
   Ajoutez de la farine peu à peu, en pétrissant bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.
   Prenez des portions de pâte et formez des boudins arrondis ou des ronds.
   Faites chauffer l'huile dans une friteuse puis plongez-y les beignets. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   Roulez-les dans du sucre et posez-les sur du papier absorbant.
   Astuce : pour savoir si l'huile est prête, jetez-y un petit morceau de pain, si elle est chaude, le pain prendra une jolie couleur dorée.
Conseils
Il s'agit d'une recette de beignets de grand-mère, ce qui explique que les mesures soient en "coquilles".

Pommes en beignets chinois caramélisés

Pour :  4 pers. / Préparation : 20 min / Cuisson : 7 min
Ingrédients
   3 pommes
   60 g de farine
   3 cuillerées à soupe de maïzena
   1 oeuf
   2 cuillerées à café d’huile de sésame
   125 g de sucre
   1 petite bouteille de bière blonde
   20 g de beurre
   1 bassine de friture

Préparation
   Pelez les pommes, coupez-les en quartiers en éliminant le cœur et les pépins, farinez-les légèrement.
   Dans une jatte, mélangez une cuillerée de farine, la maïzena, un blanc d’œuf à peine battu et la bière.
   Faites chauffer la friture en lui ajoutant deux cuillerées à soupe d’huile de sésame. Trempez les quartiers de pomme dans la pâte à beignets, puis jetez-les doucement dans la friture bien chaude.
   Laissez dorer de tous côtés en retournant avec une fourchette en bois. Égouttez.
   Mettez le beurre, le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. Laissez fondre sans tourner mais en secouant la casserole afin de bien répartir la chaleur. Attendez que le caramel commence à blondir pour y plonger les beignets.
   Trempez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et durcir le caramel.
   Servez sans attendre.

Oreillettes à la fleur d'oranger
Description. Autres appellations : ganse, mensonge, merveille, croquant, bugne.

Pour : 5 pers. / Préparation :60 min / Cuisson : 5 min /
Ingrédients
   500 g de farine
   4 oeufs
   200 g de sucre en poudre
   Eau de fleur d’oranger
   Huile pour friture
Préparation
   Disposez la farine en fontaine : mettez 4 jaunes d’œuf au milieu avec 150 g de sucre en poudre et 1 ou 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger. Mouillez avec 1 verre d’eau ; pétrissez le tout ensemble ; rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 1 heure environ.
   Étendez-la au rouleau sur une planche farinée jusqu’à ce qu’elle n’ait plus qu’à peine 2 mm d’épaisseur. Découpez-la à la roulette en rectangles ou en losanges.
   Jetez-les dans une friture bien chaude ; retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés. Égouttez bien et saupoudrez de sucre ces oreillettes croustillantes.