Ravioli ricotta, gorgonzola et bacon.

par **Peggy** Dim 28 Oct - 13:48:35

Ravioli ricotta, gorgonzola et bacon.

La délicieuse recette de raviolis du chef italien Denny Imbroisi. Facile à réaliser et savoureux!

Ravioli ricotta, gorgonzola et bacon. MiSsYfV

Préparation: 50 min

Ravioli ricotta, gorgonzola et bacon. Marmit10

Cuisson: 10 min Ravioli ricotta, gorgonzola et bacon. J0T2XcAPN9fUFgFgEN9rCZkbe7c

Repos: 15 à 20 min Ravioli ricotta, gorgonzola et bacon. A3TekzX

Pour 4 personnes

Les ingrédients :
- 300 g de pâte fraîche (30g de farine 00 ou T45, 3 oeufs, huile d’olive extra-vierge, sel fin)
- 100g de gorgonzola
- 80g de crème
- 250g de ricotta
- 25g de beurre
- 150g de bacon
- Pousses d’Atsina cress (plante aromatique au goût d'anis sucré et de réglisse)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre

La préparation
Réalisez la pâte fraîche:
1) Dans un saladier ou sur un plan de travail propre, créez un puits avec la farine. Cassez les œufs au centre, puis ajoutez l’huile d’olive et le sel.

2) Mélangez doucement et délicatement à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3) Travaillez énergiquement la pâte à la main, en ramenant la farine vers le centre. Elle doit être bien élastique.

4) Formez une boule et farinez-la. Couvrez-la avec un torchon et filmez-la au contact, puis laissez-la reposer 15 à 20 min au réfrigérateur.

La recette :
- Dans une casserole, mettez le gorgonzola avec la crème et une petite louche d’eau et faites chauffer tout doucement. Dans le même temps, fouettez la ricotta assaisonnée de sel et de poivre, puis mettez-la dans une poche à douille sans douille.

- Étalez la pâte de 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pochez des points de farce à la ricotta régulièrement espacés sur la moitié de la pâte et rabattez dessus la seconde moitié.

- Détaillez les ravioli autour des points de farce l’aide d’un emporte-pièce ovale dentelé de 8 cm de diamètre environ.

- Mettez‐les à cuire 1 min 30 dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

- Égouttez les ravioli en fin de cuisson en conservant un peu d’eau, puis mettez‐les dans la sauce au gorgonzola. Ajoutez le beurre et l’eau de cuisson prélevée, enrobez‐les bien et réservez au chaud.

- Coupez le bacon très finement, si possible à l’aide d’une trancheuse. Dans une sauteuse, faites‐le rôtir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

- Dressez les ravioli dans une assiette, brisez le bacon en morceaux et disposez‐les dessus.

- Ajoutez la sauce au gorgonzola restante ainsi que quelques pousses d’Atsina cress.

Ravioli ricotta, gorgonzola et bacon. CWaPkRs

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