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Dos de saumon laqué au miel, aux légumes croquants

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Dos de saumon laqué au miel, aux légumes croquants Empty Dos de saumon laqué au miel, aux légumes croquants

Message par Peggy le Sam 30 Mar - 22:51:55

Dos de saumon laqué au miel, aux légumes croquants

Dos de saumon laqué au miel, aux légumes croquants Recette-d21064-saumon-laque-au-miel-vermicelles-au-pak-choi-et-sesame

Pour 6 Dos de saumon laqué au miel, aux légumes croquants ZjnYj2F / Dos de saumon laqué au miel, aux légumes croquants TcyFn1v 30mn / [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]  25mn

Les ingrédients
   Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
   Miel : 1 c. à soupe
   Sauce Soja : 10 cl
   Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
   Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
   Pois gourmand(s) : 250 g
   Radis rouge(s) : 1 botte(s)
   Coriandre fraîche : 1 botte(s)
   Graines de sésame dorées : 20 g
   Fleur de sel : 6 pincée(s)
   Sel fin : 3 pincée(s)
   Moulin à poivre : 3 tour(s)
   Huile d'olive : 3 cl

Préparation

   1. Pour le poisson :
   Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel.
   Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir le saumons côté peau en fonction “poisson/grillée”.
   Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson, puis le retourner délicatement.
   Quand le poisson est cuit, le débarrasser dans une plaque et déglacer la poêle chaude avec la sauce soja et le miel.
   Faire réduire à consistance sirupeuse.
   A l'aide d'un pinceau, laquer le saumon de cette sauce.

   2. Pour la garniture :
   Laver tous les légumes.
   Peler les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés.
   Couper les pois gourmands en julienne
   Laver et nettoyer les radis en gardant 1 cm de fanes, puis les couper en quartiers.
   Ciseler la coriandre.
   Faire revenir rapidement les légumes dans une poêle creuse, avec un filet d'huile d'olive, en fonction “légumes/rissolée”, en commençant par les poivrons, puis saler.
   Au bout d'environ 3 à 4 minutes, ajouter les pois gourmands, puis saler.
   Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les radis, saler et les faire sauter environ 1 minute.
   Ajouter la coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et bien mélanger.

   3. Pour le dressage :
   Dresser le dos de saumon laqué avec le fond de sauce, quelques graines de sésame sur le dessus et les légumes croquants.

Le + du Chef
Vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique, ou pour une touche plus originale ; déglacez la poêle avec du jus d'orange et du miel puis laquez vos dos de saumon.
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