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Magret de canard aux pommes, miel acidulé de cidre, pomme purée

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Magret de canard aux pommes, miel acidulé de cidre, pomme purée

Message par Peggy le Mar 6 Mar - 19:08:31

Magret de canard aux pommes, miel acidulé de cidre, pomme purée

   Temps de préparation : 10mn / Temps de cuisson  15mn / Difficulté  Facile
Ingrédients pour 6 personnes
   Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
   Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
   Beurre doux : 25 g
   Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
   Vinaigre de cidre : 3 cl
   Cidre brut : 15 cl
   Miel : 40 g
   Oignon(s) : 2 pièce(s)
   Sel fin : 6 pincée(s)
   Moulin à poivre : 6 tour(s)
   Gros sel : 10 g
   Lait 1/2 écrémé : 15 cl
Préparation
1 Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).

2 Éplucher et ciseler finement les oignons. Éplucher les pommes de terre,
  les couper en petits cubes, rincer puis les mettre à cuire avec de l'eau froide.
  Porter à ébullition, saler (10 g de sel par litre d'eau) puis cuire pendant environ 10 min.
  Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau,
  égoutter puis écraser avec beurre et lait à consistance.

3 Éplucher les pommes fruits, les couper en quartiers et retirer le coeur.
  Quadriller les magrets et les assaisonner de sel. Dans une poêle, les cuire fortement
  côté peau en premier, puis les retourner. Cuire à coté chair à coloration puis retirer de la poèle.
  Disposer sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson pendant environ 8 à 10 min
  selon l'épaisseur afin de conserver une viande saignante. Sortie du four assaisonner en poivre.

4 Dégraisser la poêle, ajouter l'oignon avec une pincée des sel puis mettre les pommes.
 Colorer légèrement et ajouter le miel. Caraméliser puis déglacer avec le vinaigre et le cidre.
 Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

5 En assiette, répartir la purée en emporte pièces, surmonté de pommes au cidre et
 terminer avec le magret nappé de jus réduit.

Le + du Chef
«La cuisson saignante est équivalente à une température entre 50/55°c à coeur.
Agrémenté les pommes écrasées avec les condiments de votre choix :
tomates confites, herbes fraîches, olives...»

Une recette qui sort de l'ordinaire. Hum ! Miam ! Miam ! Bon appétit.


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