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Message par Peggy le Jeu 5 Avr - 22:33:13

Tacos de pollo pibil et tortillas maison

Direction le Mexique. Blancs de volaille marinés à la sauce pibil servi sur une tortilla de maïs.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
   – 4 Cuisses de poulet  (1 par personne)
– 1 Oignon jaune
– 2 Oranges amers ( ou orange + citron)
– 10 gr d’origan
– Laurier (2 feuilles)
– 28 gr Achiote (épices mexicaines)
– Piment jalapeños (Optionel)
  Pour les tortillas de maïs
   Farine de maïs : 200 g
   Sel fin : 4 pincée(s)
   Eau : 20 cl

Préparation :
   – Remplir une casserole avec 3/4 d’eau sale. Y mettre un quart d’oignon coupé grossièrement (oignon jaune ou autre) puis y ajouter les cuisses et les faire cuire.
– Pendant que le poulet cuit, on prépare la sauce:
1. Faire diluer 28g d’achiote dans du vinaigre.
2. Pendant ce temps, pressez les 2 oranges amères pour y réserver leur jus.
3. Une fois que l’épice est dilué l’ajouter au blender avec le jus des oranges amères.
– Quand le poulet est cuit, le déchirer.
– Le faire frire le poulet avec  le reste d’oignon qu’on émince, puis y ajouter la sauce, l’origan et le laurier.
– Laisser mijoter pendant environ 10 minutes au minimum, plus si vous n’êtes pas pressé. Si le plat est trop sec y ajouter un peu d’eau ou de bouillon de la cuisson du poulet.

– Afin de servir, faire des tacos avec des tortillas (galettes). Il faut bien sur l’accompagner avec la sauce aux oignons rouges.

Pour les tortillas
   Mélanger la farine de maïs avec le sel et l'eau et malaxer.
   A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaississeur de 3mm ou utiliser la presse à tortilla.
   Découper des cercles avec un emporte pièce ronde et cuire la tortilla dans une poêle antiadhésive, tourner de temps en temps pour que la pâte cuise.

Accompagnement : Sauce aux oignons rouges

Ingrédients
– 5 cl du vinaigre de vin ou blanc
– 1 citron vert ou jaune
– 1 oignon rouge
Préparation
– Ciseler (couper en petits carrés)  l’oignon rouge
– Le mettre dans un récipient et y ajouter le vinaigre et le jus du citron.

Note : De préférence préparer la sauce aux oignons rouges 3 h a l’avance, voir la veille si possible, pour adoucir l’oignon. Saler et poivrer.
«Vous pouvez changer le poulet par de l'échine de porc.»

Boisson conseillée : Une bière mexicaine.


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