Apple pie renversé

Apple pie renversé



Une pâte savoureuse, des pommes fondantes, du sirop de cannelle, un délice pas si compliqué. La recette du pâtissier Christophe Adam.

Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

La pâte :
   375 g de farine T55
   225 g de beurre froid
   1/2 cuillerée à café de sel
   10 à 15 cl d’eau glacée
    Les pommes
   8 pommes de taille moyenne, boskoop, chantecler ou reinettes
   1/2 citron
   1/2 cuillerée à café de sel
   100 g de sucre semoule ou de cassonade blonde
   1 cuillerée à soupe rase de farine
   1 cuillerée à soupe rase de cannelle en poudre

Le montage :
   100 g de beurre

Le sirop à la cannelle :
   15 cl d’eau
   210 g de sucre semoule
   1 bâton de cannelle
   2 bouchons de calvados

La préparation

La pâte :
   Mettez la farine dans la cuve d’un robot. Ajoutez le beurre froid taillé en petits dés et le sel.
   Mixez par petits à coups, en pulsant. Le mélange doit devenir fin et homogène.
   Ajoutez l’eau glacée, cuillerée par cuillerée, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Elle doit être molle sans être humide. Ramassez la pâte dans tes mains farinées, puis séparez-la en deux parties de tailles légèrement différentes. Formez des boules, enveloppez-les de film alimentaire et placez au frais pendant 1 à 2 heures environ.

Les pommes :
   Épluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers.
   Placez-les dans un saladier, ajoutez le jus de citron et le sel.
   Dans un petit bol, mélangez le sucre, la farine et la cannelle. Ajoutez-les aux pommes et mélangez bien.

Le montage :
   Préchauffez le four à 180°C.
   Abaissez les deux boules de pâte en une couche de 3 à 4 mm d’épaisseur.
   Foncez le moule avec le plus grand disque de pâte. Les bords doivent retomber par-dessus le bord du moule.
   Disposez les pommes sur la pâte en une couche régulière. Répartissez le beurre en lamelles sur toute la surface des pommes. Humectez légèrement le bord de la pâte avant de déposer le second disque de pâte.
   Pincez bien le tour de la pâte en éliminant l’excédent.
   Percez délicatement un petit trou au centre de l’apple pie et mettez un petit tube de pâte pour former une "cheminée" qui permettra à l’humidité de s’échapper au cours de la cuisson.
   Mettez à cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’apple pie soit légèrement coloré

Le sirop à la cannelle :
   Portez à ébullition l’eau avec le sucre et la cannelle, puis ajoutez le calvados. À la fin de la cuisson, retournez ton apple pie sur un plat.
   Poursuivez la cuisson au four à 185°C pendant 20 minutes. Badigeonnez votre apple pie toutes les 5 minutes de sirop à la cannelle à l’aide d’un pinceau.
Et maintenant, savourez.