Gros macarons aux framboises et crème chiboust

Gros macarons aux framboises et crème chiboust



Pour épater votre maman (ou votre belle-mère !), voici un gros macarons généreusement garni de framboises et crème chiboust. A partager en famille.

Difficile / Préparation : 1 h / Cuisson : 25 min / Repos : 1 h 30 min

Ingrédients
Pour 1 gros macarons (4 à 6 personnes)

Pour les coques de macarons :
   80 g de poudre d'amandes
   120 g de sucre glace
   80 g de blancs d'oeufs
   60 g de sucre en poudre
   1 pointe de colorant rose

Pour la garniture :
   1 1/2 feuilles de gélatine (3g)
   2 jaunes d'oeuf
   70 g de sucre
   20 g de maïzena
   1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
   20 cl de lait
   35 g de beurre
   40 g de blanc d'oeuf
   1 barquette de framboises

Préparation

Pour la réalisation des coques du macarons :
1. Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour avoir une poudre très fine. Tamisez-les.
2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante. Sans cesser de fouetter, incorporez le colorant alimentaire rose en poudre.
3. Versez le mélange de poudre d’amande et mélangez avec une spatule jusqu’à avoir un mélange homogène et brillant.
4. A l’aide d’un poche à douille, dressez deux gros cercles de pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
5. Laissez crouter 1h dans un endroit sec à l’abri de l’humidité.
6. Faites cuire environ 18 min dans le four préchauffé à 140°C.
7. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Pour la réalisation de la crème chiboust :
1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 40 g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs, la vanille et mélangez bien.
3. Ajoutez peu à peu le lait chaud.
4. Refaites cuire le mélange sur feu moyen et remuez jusqu’à épaississement.
5. Retirez la crème pâtissière du feu et ajoutez la gélatine. Remuez pour bien l’incorporer.
6. Laissez refroidir 2-3 min puis incorporez le beurre coupé en dés.
7. Fouettez les blancs d’oeuf en neige avec le restant de sucre. Ajoutez-les délicatement à la crème pâtissière tiède.
8. Transvasez la crème chiboust dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 5 ou 6 mm. Laissez tiédir.

Montage du macarons :
Sur le bord, déposez en alternance des framboises et des dômes de crème (elle doit être presque froide). Ajoutez des framboises dans le centre et garnissez avec la crème.
Réservez le macarons au réfrigérateur et servez-le dans les 3h ou 4h suivant les réalisatpons.

Conseils
   Pour avoir de jolis cercles, je vous conseille de tracer sur le papier les deux disques de taille égales pour mieux diriger votre poche à douille.
   Pour démouler facilement vos grands macarons, retournez-les sur le plan de travail (macarons au dessous, papier sulfurisé au dessus) et tirez délicatement sur le papier pour le décoller.
   S’il vous reste de la pâte, faites des petits macarons.