Semifreddo ou parfait glacé de Noël

Semifreddo ou parfait glacé de Noël



Vous préférez finir votre repas de fêtes sur une note légère et glacée, vous allez adorer celle-ci ! La recette du Semifreddo ou Parfait, une glace de Noël par excellence qui peut venir remplacer la bûche. La texture de ce dessert est légère, avec la crème fouettée et les oeufs montés en neige, un léger goût de miel et des fruits à coque (pistache, noisettes, amandes…) grillés et caramélisés. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment le réaliser facilement à la maison. Préparez le à l’avance, il se conserve plusieurs semaines au congélateur, cela vous fera gagner du temps le jour J. A servir avec des fruits frais, type fruit rouges, fruits de la passion ou encore suprêmes d’orange.

Ingrédients
   3 blancs d’œufs
   40 g de sucre glace
   40 g de sucre en poudre
   3 cuil. à soupe de miel liquide
   40 g de noisettes entières
   40 g de noix
   40 g de pistache
   30 cl de crème liquide à 30%

Préparation
   Dans une casserole, verser le sucre en poudre et faites chauffer sur feu moyen afin de faire un caramel. Vous pouvez ajouter 2 cuil. à soupe d'eau pour vous aider.
   
Dès que le caramel est liquide et légèrement coloré, ajoutez les noix, noisettes et pistaches concassées et idéalement préalablement grillées (à sec à la poêle ou au four à 180°C pendant 15 min), et mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le caramel
   
   Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et essayez d'aplatir la masse, laissez refroidir

   Concassez ensuite avec un couteau ces fruits caramélisés

   Commencez à fouetter les blancs d'oeuf, et quand ceux-ci commencent à être plein d'air, ajoutez le miel très chaud (idéalement 120°C si vous utilisez un thermomètre) en filet, continuez à battre

   Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez la au batteur, ajoutez le sucre glace lorsqu'elle est montée mais encore souple, puis réservez au frais

   Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule en faisant attention de garder un maximum d'air dans la préparation, puis ajoutez les fruits caramélisés concassés

   Tapisser le fond d’un moule à cake avec du film alimentaire et versez la préparation dedans. Réservez la au congélateur au minimum 8 heures avant de la servir avec du coulis de fruit rouge par exemple.