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Risotto à la tomate, thon et olives de Cyril Lignac

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Risotto à la tomate, thon et olives de Cyril Lignac Empty Risotto à la tomate, thon et olives de Cyril Lignac

Message par Peggy Sam 7 Sep - 21:36:20

Risotto à la tomate, thon et olives de Cyril Lignac

Risotto à la tomate, thon et olives de Cyril Lignac Risotto-tomate-thon-olives-Cyril-Lignac_%284%29

Temps de préparation : 15 minutes minutes / Temps de cuisson : 20 minutes minutes / Temps total : 35 minutes minutes / Pour : 4 personnes

Ingrédients
Pour le bouillon à la tomate :
   70 cl de bouillon cube
   400 g de sauce tomate ;
   quelques feuilles de basilic ;
   2 gousses d’ail épluchées et dégermées

Pour le risotto :
   350 g de riz à risotto arborio ou carnaroli
   1 échalote épluchée et ciselée ou 1 oignon épluché et ciselé
   10 cL de vin blanc
   80 g de parmesan râpé
   40 g de beurre
   125 g de mozzarella coupée en petits cubes
   120 g de thon à l’huile d’olive
   quelques olives vertes en quartiers
   basilic
   huile d’olive
   sel fin et poivre du moulin

Préparation
Pour le bouillon
   Dans le bouillon, verser la sauce tomate, mélanger et ajouter quelques feuilles de basilic ainsi que les gousses d’ail. Laisser mijoter.

Pour le risotto
   Dans une sauteuse, verser le riz, mélanger quelques secondes et ajouter une cuillère de beurre, remuer à la spatule, ajouter l’échalote ou l’oignon, faire revenir ensemble sans coloration. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire.
   Verser du bouillon tomaté, mélanger de nouveau et laisser cuire pendant 18 minutes en remuant et en prenant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la casserole. Verser du bouillon quand tout le bouillon s’évapore à la cuisson.

Pour le dressage
   A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et un morceau de beurre, ainsi que la mozzarella.
   Déposer dans des assiettes plates, taper dans le fond de l’assiette pour que le risotto s’étale. Ajouter le thon, les quartiers d’olives et les petites feuilles de basilic.
Risotto à la tomate, thon et olives de Cyril Lignac 3eWeQQc


Risotto à la tomate, thon et olives de Cyril Lignac Signat10
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