Du bonheur pour la santé

Du bonheur pour la santé

Voici quelques plantes sauvages comestibles et médicinales au printemps .



La berce spondyle
La plante contient des substances photosensibilisantes (furanocoumarines) qui provoquent des ampoules lorsque la peau se trouve en contact avec la plante au moment où le soleil brille ! Attention donc pour les personnes sensibles (ne la ramassez pas sous un soleil de plomb !)
Les toutes jeunes feuilles de berces s’ajoutent aux salades.
Plus grandes, elles sont meilleures cuites et sont agréablement aromatiques, bien que je n’aie jamais trouvé de recette les mettant en valeur.
Les jeunes tiges crues, pelées, sont juteuses et possèdent un goût surprenant, mélange de mandarine de carotte et ne sont pas désagréables.
Les jeunes inflorescences encore enfermées, peuvent être cuites à la vapeur.
Les fruits forment un condiment très fort (on n’en abusera donc pas) qui se marie bien avec les céréales.
Les racines peuvent éventuellement servir aussi de condiment.

Plante stimulante, digestive et hypotensive.
Sa racine aurait les propriétés réjuvénatrices du ginseng et serait aphrodisiaque.

Les pousses de ronces appelées d'ailleurs turions
Cette force vitale de la ronce s'exprime d'ailleurs dans ses jeunes pousses au printemps, période à laquelle il faut en faire provision pour l'hiver.
Les vertus des pousses de ronces sont nombreuses mais sa propriété la plus appréciée est certainement sa capacité à atténuer les diarrhées causées par la gastro-entérite (souvent à la sortie de l'hiver).
Elle aide aussi à soulager les maux de gorge et soigne principalement les affections des voies respiratoires supérieures.
Vous l'aurez compris, les pousses de ronces sont un cadeau précieux de Dame Nature. A faire sécher et à utiliser en tisane l'hiver prochain.

On peut aussi les consommer, On les pelle soigneusement, puis on les mange crues ou on les fait cuire comme légume pour accompagner le gibier. On peut facilement en faire des conserves pour l'hiver, ou des marinades.
Les pétales des fleurs de toutes les espèces sont comestibles et peuvent être ajoutés aux salades de fruits ou de légumes.
Les feuilles constituent une excellente infusion et on les a souvent substituées au thé, trop cher ou trop rare.

Le Primevère est comestible fleurs et feuilles
Les fleurs, légèrement sucrées, décorent agréablement les plats. La racine a une odeur anisée, assez intéressante, à utiliser avec parcimonie. Sont consommées crues ou utilisées pour parfumer crèmes et desserts.
Les jeunes feuilles tendres de la primevère peuvent se manger en salade. Les fleurs sont aussi utilisées pour décorer certains mets froids ou pour préparer des infusions calmantes ; elles interviennent également dans diverses recettes de cuisine aux fleurs, dont un rôti de veau auquel on les ajoute une demi-heure avant la fin de la cuisson.
On peut aussi se servir des fleurs de primevère pour des potages, des gratins et des soufflés ou cristallisées sur des gâteaux. On se sert aussi de sa racine en infusion.

Coucou des bois
Les gourmands apprécieront aussi bien les fleurs que les feuilles de cette plante très courante dans nos forêts.
S’agissant des feuilles, on en ramasse les plus jeunes qu’on peut cuisiner en salade, ou cuites (à la façon des épinards ou en soupe). Certains leur trouvent une saveur légèrement piquante, mais c’est surtout une « salade » assez douce en bouche.
Les fleurs, elles, sont très sucrées et peuvent entrer dans la composition de desserts, ou en salade également. Le coucou appartient aussi à la tradition des infusions.

Le Gaillet Gratteron
Riche en vitamine C. Les très jeunes pousses du Gaillet Grateron peuvent être consommées crues , hachées , en salade ou cuites en soupe ou encore cuisinées comme des épinards .
Les graines peuvent être torréfiées afin d’obtenir une boisson similaire au café .
Propriétés médicinales :  Diurétique, Sudorifique, Vulnéraire.

La pulmonaire officinale
La pulmonaire en cuisine :
Cette plante est surtout connue pour ses propriétés médicinales et ses utilisation comme plante décorative, mais jadis, on utilisait les jeunes pousses en salades et les feuilles étaient cuites à l'eau ou à la vapeur, puis consommées comme des épinards.

Vertus médicinales :
La pulmonaire est connue pour ses propriétés expectorante, astringente, émolliente, anti-inflammatoire et diurétique.
Depuis l'antiquité, elle a été préconisée pour soigner les maladies des voies respiratoires (toux, bronchite...).

Le pissenlit
Utilisation interne
   Stimule et apaise le foie : le pissenlit est utile contre les problèmes de foie, contre l'engorgement du foie et les soucis de vésicule biliaire.
   Vertus dépuratives : agit en cas de constipation, de digestion difficile, d'excès de cholestérol ou même en cas d'inappétence.
   Prévient les problèmes rénaux : insuffisance urinaire ou hépatique, troubles biliaires.
Utilisation externe
Lutte contre les manifestations cutanées : dermatose, maladies de la peau. Combat les peaux affectées et abîmées : cors, poireaux, verrues.

Puissant tonique, nettoyeur du sang, stimulant de la sécrétion biliaire, capable de réveiller tout organisme qu'une alimentation riche et le manque d'exercice ont rendu paresseux, le jus de pissenlit, à raison d'une ou deux cuillerées à soupe le matin et le soir, était jadis conseillé en cure d'un mois au printemps. On l'exprime de préférence le jour même à l'aide d'un extracteur à jus. Il se prépare avec moitié feuilles et moitié racines et se boit en remerciant les dieux et déesses d'être aussi efficace à petites doses. Parce que, à plus hautes doses, on serait franchement pas capables!
Il paraît que c'est un remède divin pour tout ce qui s'appelle arthrite, arthrose, rhumatismes, à la condition de suivre la cure tous les printemps sans faute. Même les médicaments à base de cortisone ne seraient pas aussi efficaces, sans parler du fait qu'ils sont nettement plus toxiques.

Et ça se mange, mais pas que, ça se boit aussi! On fait de la salade avec les jeunes feuilles (voir notre recette dans Documents associés), un légume d'accompagnement ou des marinades avec les boutons floraux, et du vin avec les fleurs.
On peut aussi couper les feuilles en chiffonnade et les ajouter aux sandwiches, aux soupes (à la fin de la cuisson) ou à du fromage de chèvre crémeux.

Le nombril de Vénus
Le Nombril de Vénus a eu une grande réputation comme diurétique et pour dissoudre les calculs de la vessie. Au tout début du XXe siècle, certains médecins anglais ont démontré son efficacité contre l’épilepsie.
Les feuilles renferment beaucoup d’eau, du mucilage, des acides organiques, des vitamines et des sels minéraux.
Le Nombril de Vénus est principalement en usage externe comme pour le traitement des callosités des talons. Les feuilles dont on a délicatement retiré l’épiderme sont posées sur les plaies pour les aider à cicatriser.
Elles calment de façon agréable et efficace la douleur des brûlures.

Les feuilles du nombril de Vénus sont comestibles, croquantes et charnues, leur goût est très « végétal » et chlorophyllien, elles font de formidables canapés improvisés pour la tapenade ou des œufs de lompe. Les plus jeunes d’entre elles peuvent être macérées dans du vinaigre blanc à la manière des cornichons ou simplement utilisées en salades. Riche en fer, on ne se privera pas non plus d’en mettre une tasse dans un smoothie vert pour un regain de vitalité et une touche aromatique des plus agréables.
On peut les consommer directement sur le terrain ou les garnir d’œufs de lump (du caviar pour les plus aisés)

La violette
Utilisation interne
   Expectorante : les feuilles et les fleurs de la violette odorante soignent les affections broncho-pulmonaires d'intensité faible à modérée, comme la toux, les rhumes et les bronchites.
   Sudorifique : elle favorise la transpiration et fait baisser la fièvre, en cas d'état grippal.
   Émétique : la violette odorante peut être utilisée pour traiter les indigestions ou les intoxications légères.
   Anti-inflammatoire et émolliente : diluée dans un bain, la décoction de violette odorante diminue les douleurs rhumatismales.
   Apaisante : en inhalations ou délayée dans un bain, elle calme la nervosité, fait baisser le stress et réduit les insomnies.
Affections respiratoires ( toux, rhumes, bronchites) ; états grippaux ; douleurs rhumatismales ; nervosité, stress ou insomnies ; indigestions ou intoxications.
Autres indications thérapeutiques démontrées
Épilepsie, asthme, eczéma, irritations oculaires.

L'ortie
Cette herbacée considérée comme une « mauvaise herbe » est en réalité pleine de vertus. Ses tiges et feuilles sont bourrées de nutriments et de minéraux (magnésium, soufre, azote, fer), intéressants en traitement au jardin, mais aussi en cuisine et en infusion.
Minéralisantes, dépuratives et diurétiques, les feuilles d’orties peuvent apporter leurs qualités nutritionnelles à moindre frais en cuisine.
Cueillies tendres ou une fois hachées, elles ne piquent pas, vous pouvez donc les utiliser crues pour remplacer le persil dans toutes vos préparations : salades, crudités, etc. Cuites, elles se cuisinent comme les épinards, en soupes, quiches, tartes, pesto, feuilletés, omelettes, etc. Fraîches ou séchées, elles peuvent être prises en infusion, en cure reminéralisante avant chaque nouvelle saison (comptez trois tasses par jour, pendant trois semaines).
Dans tous les cas, récoltez des feuilles « bio » en cueillant des plantes éloignées des champs cultivés et traités.

Le plantain
Utilisé pendant des siècles comme remède majeur, le plantain est de nos jours laissé quelque peu de côté. Pourtant, ses vertus sont multiples et la liste d'affections qu'il peut soigner ou dont il peut nous soulager est longue.
Utilisation interne
Anti-inflammatoire ; antitussif ; traitement des affections respiratoires, des inflammations des muqueuses et des inflammations cutanées, des plaies, des brûlures, des crevasses, des gerçures ; traitement des infections urinaires, des hémorroïdes et de la constipation.
Utilisation externe
Pour lutter contre l'acné juvénile ou l'eczéma, en crème ou lotion. En cataplasmes pour arrêter les saignements et activer la cicatrisation. Il est employé également comme collyre en cas de conjonctivite ou pour décongestionner les paupières.
Indications thérapeutiques usuelles
Rhumes, bronchites, toux, affections des voies respiratoires et des muqueuses, constipation, plaies, écorchures, brûlures, piqûres d'insectes, acné, conjonctivites, fatigue des yeux, saignements du nez.
Autres indications thérapeutiques démontrées
Le plantain traite l' ulcère gastro-duodénal et intervient également dans la consolidation des fractures. Son effet diurétique et circulatoire facilite l'élimination des toxines par l'organisme, ce qui est intéressant en cas de régime détoxifiant.

Utilisation interne
Anti-inflammatoire ; antitussif ; traitement des affections respiratoires, des inflammations des muqueuses et des inflammations cutanées, des plaies, des brûlures, des crevasses, des gerçures ; traitement des infections urinaires, des hémorroïdes et de la constipation.
Utilisation externe

Pour lutter contre l'acné juvénile ou l'eczéma, en crème ou lotion. En cataplasmes pour arrêter les saignements et activer la cicatrisation. Il est employé également comme collyre en cas de conjonctivite ou pour décongestionner les paupières.
Indications thérapeutiques usuelles

Rhumes, bronchites, toux, affections des voies respiratoires et des muqueuses, constipation, plaies, écorchures, brûlures, piqûres d'insectes, acné, conjonctivites, fatigue des yeux, saignements du nez.
Autres indications thérapeutiques démontrées

Le lamier blanc
Le lamier blanc, ou ortie blanche, ne pique pas et recèle de nombreuses vertus en phytothérapie.
Utilisation interne
Astringent, hémostatique, expectorant, diurétique, tonique, rafraîchissant, vulnéraire, antiviral, antioxydant.
Utilisation externe
Astringent, vulnéraire.
Indications thérapeutiques usuelles
Traitement de la goutte par élimination de l'acide urique ; fluidification des sécrétions bronchiques lors des toux grasses ; traitement des troubles gynécologiques (pertes blanches, hémorragies de l'utérus, règles douloureuses) ; utile contre l'insuffisance urinaire, la rétention d'eau ; réduit les règles trop abondantes.
Autres indications thérapeutiques démontrées
Traitement des diarrhées ou des troubles légers de l'appareil digestif.
En usage externe : traitement des brûlures superficielles, des varices et des ulcères. Traitement des séborrhées du cuir chevelu. Le lamier blanc atténue également les démangeaisons cutanées.

L'ail des ours
L’ail des ours se cuisine comme le chénopode blanc, les épinards, l’oignon vert, l’ail frais ou l’aillet.
Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs.