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Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce

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Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce Empty Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce

Message par Peggy Sam 19 Déc - 17:07:11

Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce

Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce Saumon-mi-cuit

Une délicieuse recette de fêtes.

Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce TcyFn1v Difficulté : Facile / Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce ZjnYj2F Pour : 6 / Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce 6Ly4skG : Un peu cher / Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce MiSsYfV Préparation : 25 min / Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce Marmit10 Cuisson: 30 min

Les ingrédients

La purée :
   800 g de patates douces
   10 cl de lait entier
   sel et poivre
   2 pincées de noix de muscade râpée
   30 g de beurre

L'émulsion :
   10 cl de crème liquide entière
   Quelques brins d’estragon
   10 cl de lait entier
   Sel
   2 c. à s. d’huile d’olive
   20 g de beurre
   900 g de filet de saumon
   2 c. à s. d’huile d’olive
   Sel et poivre.

La préparation

1. La purée
Pelez et coupez les patates douces en cubes. Cuisez 20 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez, puis écrasez au presse-purée en versant le lait tiède.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le beurre coupé en dés.

2. L'émulsion
Chauffez la crème avec la moitié de l’estragon ciselé. Laissez réduire 3 min, filtrez, ajoutez le lait, le reste d’estragon et salez.
Couvrez et laissez refroidir.

3. Chauffez l’huile dans une grande poêle. Lorsqu’elle grésille, ajoutez le beurre, chauffez jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Déposez les tranches de saumon à plat. Laissez cuire 1 min de chaque côté sur feu vif. Assaisonnez.

4. Répartissez la purée et les tranches de saumon dans l’assiette.

5. Réchauffez la crème à l’estragon jusqu’à ce qu’elle frémisse. Hors du feu, émulsionnez-la avec un mixeur plongeant. Versez dans les assiettes, décorez d’un brin d’estragon.

Conseil +: Parfumez le saumon avec le jus d’un citron ajouté dans la poêle en fin de cuisson.

"Un régal en perspective"


Saumon mi-cuit, émulsion d’estragon, patate douce Signat10
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