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Cuisse de dinde farcie

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Cuisse de dinde farcie

Message par Peggy le Dim 12 Nov - 15:27

Cuisse de dinde farcie

Cette recette de cuisse de dinde farcie donne une viande particulièrement  moelleuse et tendre. Cuite au four et dorée au miel,
cette cuisse de dinde dont la farce est délicatement parfumée à l'armagnac, vous offrira un plat savoureux et fondant au goût sucré/salé
qui épatera votre entourage et titillera leurs papilles.
Temps de préparation : 30 min / Cuisson : 1h30 min / Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :
Deux belles cuisses de dinde de 400g chacune.
100 g de filet de dinde ou de poulet
100 g de chair à saucisses
1 tranche de pain de mie
5 cl de lait
1 belle tomate
300 g de champignons de Paris
1 c à s de miel
1 tête d’ail
Un bouquet de persil
1 c à s d'armagnac
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :
Hachez le filet de dinde ajoutez  la chair à saucisse et hachez à nouveau 15 secondes.
Déposez cette viande hachée dans un cul de poule ou saladier et incorporer 1 gousse d'ail
et 1 c à s de persil hachée, l'armagnac, la tranche de pain de mie trempée dans le lait puis essorée
1 c à s d'huile d'olive et du poivre. Mélangez bien avec une fourchette.
Faites suer les champignons dans une poêle chaude en ajoutant un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont dorés ajoutez 1/ gousse d'ail hachée, un peu de persil, du sel et poivre.
Laissez refroidir quelqurs instants puis incorporez à la farce . Réservez au réfrigérateur.

Déposez les cuisses de dinde sur une planche à découper.
Désossez les hauts de cuisses en suivant l'os avec un couteau pointue. Coupez au niveau
du cartilage mais en laissant bien la chair attachée au pilon. Faites deux entailles aux extrémités
dans la longueur.. Garnissez généreusement de farce l'emplacement de l'os puis chaque enatailles.
Tassez bien en poussant vers le pilon. Enfermez la farce en cousant à l'aide d'une grosse aiguille et
de la ficelle alimentaire. Serrez au maximum la couture surtout au bout afin que la farce ne s'échappe
pas lors de la cuisson.

Préchauffez votre four à 190°
Salez et poivrez de toutes parts les cuisses.
Déposez les cuisses farcies dans votre plat à four beurré, couture en dessous.
Badigeonnez la surface des cuisses d'une cuillère à soupe de miel.
Dans le fond du plat, ajoutez 2 à 3 gousses d'ail non épluchées, 1 tomate
coupée en deux parsemée d'un peu de persil haché. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive
et enfournez pour 90 min.

Après 15 min de cuisson, versez un verre d'eau chaude dans votre plat, décollez les sucs
de cuisson et arrosez les cuisses (de dinde !!! Lol).

Après 45 min les cuisses doivent être déjà bien dorées. Retournez-les sans les piquer puis
enduisez chacune d'elles d'un peu de miel.

15 min avant la fin de cuisson,  retournez-les à nouveau  et les laissez-les dorer jusqu'à la
fin de la cuisson. Pour une chair tendre et moelleuse, arrosez régulièrement.

Découpez de belles tranches et arrosez-les de la sauce de cuisson, accompagnez ces cuisses
de petites pommes de terre nouvelles cuites au four et aromatisées au romarin et à l'huile d'olive.
Servez chaud.
Régalez-vous.


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